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海参入味三个妙招
发布日期 : 2019-03-14 09:41:01 文章来源 : 潮州日报

  海参是非常具有营养价值的海产品,但其做菜当中入味很难,那么烹饪过程当中如何让海参充分入味呢?


  海参入味妙招


  1、烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”;


  2、调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用;


  3、焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁过程中,解决入味问题。


  泡发海参方法


  1、先将海参放入盆内,兑入开水,泡软后放入冷水锅内;烧开,再捞到开水盆内,盖严盖,放在灶台较热处。


  2、等到海参发起,捞在开水盆内,用刀子把海参的肚子划开,取出肠肚,抠净外边的黑皮后洗净,再放入冷水锅内烧开,仍捞入开水盆内,盖上盖,放灶台较热处。如此反复焖发,直到海参柔软、光滑、捏着有韧性,才算发好。


  3、发好的海参,可放入开水中泡着备用。


  注意:因海参有大有小,不能同时发透,更不能确定发制几次,所以必须勤看,发现已发好的及时拣出,其余继续发制。对于皮厚又硬的海参,则要先用火烧,再用水发。不论什么时候发制海参,都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油,海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱,则不易发透。在开肚去肠时,不要碰破海参腹内的一层腹膜,否则发时易烂。但在发好后烹制前,必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。


  葱烧海参


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  材料:


  冻海参1包,葱段、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤和生粉各适量。


  做法:


  1、海参解冻后洗净,然后切条焯水。


  2、锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。


  3、原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。


  4、加入之前爆香的葱段,翻炒后调入稀芡即可。


  海参小米粥


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  材料:


  小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花各适量。


  做法:


  1、小米淘洗干净,用清水泡上。


  2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片。


  3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌。


  4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖。


  5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。


  海参煲


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  材料:


  水发海参、香菇、海米、肉片、香葱段、姜丝、上汤、鱼露、胡椒粉各适量。


  做法:


  1、海米洗净、海参,香菇切块、葱切小段。


  2、分别将香菇、海米煸香(关键步骤)、肉片炒5成熟捞出待用。


  3、姜丝煸香后倒入海参猛炒。


  4、把煸香后的香菇、海米汇入炒锅,撒入葱段翻炒3~4分钟后注入上汤。


  5、开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。


  6、40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌。              健康讯

 

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