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欲罢不能蒜香味
发布日期 : 2019-11-21 09:36:12 文章来源 : 潮州日报

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  大蒜,是中餐里必不可少的一味香辛料,但它的出生地,其实是在亚洲西部高原,秦汉时从西域传入中国。在潮州人的日常饮食中,特别喜欢用蒜油来提香,不论是讲究食材本味的潮菜,还是传统制作的面汤里,大蒜,都占有极其重要的一席。蒜香味在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以蒜香味可分为“鲜蒜香型”和“蒜油香型”两类。“蒜油香型”多用于南方地区及西餐中,其口味特点主要体现为:蒜香浓郁、鲜咸味厚。

  蒜香金沙骨

  材料:排骨、花生油、葱、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、生粉、蒜蓉、八角、姜、蒜各适量。

  做法:

  1、排骨适量,用清水浸泡半个小时,洗净血水。

  2、将蒜剁成蓉,一半腌制,留一半炒制用。

  3、排骨上撒上葱姜蒜、花椒、干红辣椒,倒入适量盐、生抽、老抽、蚝油。

  4、撒入蒜蓉,适量生粉。

  5、抓拌均匀,盖上盖腌制三四十分钟。

  6、锅内适量油烧四五成热,太热容易一下子把排骨炸糊。

  7、小火慢慢炸15分钟左右,记住一定要用小火。

  8、把排骨炸至棕红色。

  9、捞出滤油备用。

  10、锅内留一点底油,把葱姜蒜、花椒、干红辣椒、八角小火炒出香味,炸好的排骨倒入。

  蒜香黑椒烤虾

  材料:大虾300克、料酒10克、橄榄油15克、大蒜2瓣、黑胡椒碎2克、盐2克、蚝油5克、葱2小块、姜适量。

  做法:

  1、大虾剪去虾枪虾须,用牙签从虾背尾部数上去第二节,挑出虾线。

  2、处理好的虾冲洗干净,控干水份。

  3、准备葱姜蒜,切末。

  4、处理好的大虾倒点料酒、蚝油、盐、葱姜蒜末、黑胡椒碎并搅拌均匀。

  5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌20分钟。

  6、将腌好的虾摆放到烤盘,放上姜蒜末。

  7、放入烤箱中层,受热均匀。

  8、选择“烧烤”功能,温度200度,烤7-8分钟左右即可。

  蒜香面包条

  材料:吐司面包3片、黄油30克、蒜5颗、葱适量、盐1克。

  做法:

  1、大蒜剥皮切成蒜蓉,要切得碎一点。

  2、材料准备好,黄油隔水融化,或者微波炉叮一下。

  3、加入葱花蒜蓉和盐,搅拌均匀。

  4、吐司均匀切条,一片切成四条。

  5、刚刚调好的蒜蓉黄油料均匀铺在吐司条上。

  6、烤箱120度,烤制25分钟左右,可以根据自家烤箱情况来烤制。

  7、出炉后晾晾,金黄酥脆、略带焦香的蒜香吐司条就烤好了。

  8、可以一次多烤一点,冷却后密封起来,隔天吃还是特别脆。

  蒜泥白肉卷

  材料:五花肉、黄瓜、胡萝卜、夫妻肺片、大蒜、小葱、小米椒、生姜、料酒、生抽、香油、花椒粉、白糖、香醋等各适量。

  做法:

  1、黄瓜、胡萝卜切丝,大蒜切蒜泥,小葱切葱花备用。

  2、带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。

  3、焯完的水倒出,重新倒入冷水没过五花肉,下姜片、料酒煮20分钟左右。

  4、直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方,且无血水,取出放凉。

  5、煮好的五花肉切成薄片。

  6、五花肉平铺于菜墩上,黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上,卷成卷,装盘。

  7、将适量夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀,调成凉拌汁。

  8、最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。

  蒜香烤茄子

  材料:茄子1个、大蒜2个、生姜一块、小米椒4个、青椒半个、酱油一勺、蚝油一勺、白砂糖和油适量。

  做法:

  1、准备好食材和分量。

  2、茄子清洗干净,去掉茄子根部,对半切开,不要切断,用水果刀在茄子肉里划网格线。

  3、茄子放到蒸锅里,开大火蒸10分钟左右。

  4、蒜米去皮切成蒜泥,生姜去皮切碎,小米椒切小段,青椒去籽切小颗粒。

  5、茄子蒸到用筷子戳是软的就可以了。

  6、蒸好的茄子小心地取出来,放到垫了锡纸的烤盘里。

  7、小锅烧热,加入一点点的食用油,放入蒜泥、姜末、一半的青椒碎和小米椒小火煸出香味,加入酱油、蚝油和一点点白砂糖调味。

  8、调味酱汁煮开后关火。

  9、煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上,尽量铺满茄子周围。

  10、茄子放入烤箱中层,上下火200度烤8-10分钟。烤好以后,撒上剩下的青椒颗粒。

  蒜蓉粉丝娃娃菜

  材料:娃娃菜1颗、粉丝1卷、大蒜1头、小米辣1个、葱1颗,鸡精、白糖、生抽各适量。

  做法:

  1、准备所需食材。

  2、娃娃菜洗净切成四瓣(顶部不要切断)。

  3、葱、蒜、小米辣混合剁碎备用。

  4、粉丝用温水泡软备用。

  5、锅中加比平时炒菜多一些的油烧至三成热,放入剁好的蒜蓉炒出香味。

  6、加适量水,放生抽、白糖和盐调味煮开。

  7、把粉丝铺在盘底摆上娃娃菜后,用勺子将煮好的料汁浇在上面,入蒸锅蒸10分钟左右即可,为使成品更加美观,出锅后可再点缀些小米辣和葱花。     

  吴宗

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