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初春 来碗清清爽爽姜薯汤
发布日期 : 2020-03-13 09:47:36 文章来源 : 潮州日报

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  初春来到,大地处处充满勃勃生机。可人却经常感到昏昏欲睡、神倦力乏,这时,一份清甜的糖水,或许正是唤醒自己沉睡细胞的“良品”。在潮汕地区,喜欢甜品的潮汕人倒是喜好最地道本土的姜薯汤,只因姜薯其特有的清爽。

  潮汕姜薯汤代表祝福

  午后,偶然经过小巷子里,一间简单的铺面里面摆放着刚上锅的糖水。仍被梦魇缠绕的眼睛,在鼻子接收到糖水的清甜味道时,瞬时睁得大大的。原来,放在眼前的是自己所钟爱的姜薯绿豆汤。淡黄色的绿豆,微卷的姜薯片口感爽脆、滑而不黏,它能给你带来一份清爽的心情。或许好心情是与爱人手牵手的浪漫,陪伴着度过慵懒的午后,然而这份甜甜的滋味才真正沁入心扉。

  说起姜薯,最出名的是潮阳河溪镇上坑的。上坑姜薯的特点十分明显,皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连。潮汕人喜爱姜薯,不仅仅由于其是潮汕最乡土的食物,更是因为它代表着一种祝福。在潮阳等地,除夕围炉必有的一道甜点就是姜薯汤;新娘子过门第二天早晨,也要吃一碗甜姜薯汤;而家中有贵客到访,客人可以辞却别的款待,唯独不能拒绝主人一碗姜薯汤的盛情。在潮汕人眼中,姜薯汤寓意甜蜜、幸福吉祥的祝福。

  姜薯传统做法美味多

  “美娘想食乌豆干,又要想食海底鳗,想食葡萄姜薯汤,想食青梅槌白糖。”潮汕民谣《美娘》里面所写的姜薯汤便是最常见的潮汕甜点。在冬末春初之时,农贸市场里面总能发现姜薯的身影。从植物形态来看,姜薯与山药极为相似,均为缠绕藤本植物,叶心形互生,以块茎供食用或药用,块茎去皮后呈乳白色,富含粘液质。一般农贸市场卖的都是经过削皮的,其体白如雪,有一定的黏性。经过削皮的姜薯要保鲜,应该放置在清水中进行浸泡。据了解,姜薯有一定的食疗作用,有温肺益肝、健脾和胃、养颜护肤等功效。

  潮汕人喜好姜薯美食,最常见可以加入白果、莲子、红枣同煮,以搭配出不同口味的糖水。当然,很多人还是喜欢把姜薯刨成薄片,然后放入调配好的糖水里翻滚片刻,吃的就是这种酥脆爽滑。不过有些人怕麻烦,就直接切成一小块放入糖水中,煮熟后香松如芋。

  除此之外,姜薯还有很多种传统的做法。比如,最为大家所熟知的就是羔烧姜薯,其做法与羔烧番薯相似。将刨好的姜薯切成角状或切成条状,在洗净的炒鼎烧热后倒入生油,待升到足够的油温时放入薯块煮熟,再用白糖将炸熟的姜薯搅拌均匀盛放于大碗中,最后用慢火把白糖腌制好的姜薯加水倒入锅中煮成透明色即可。当然,想让羔烧姜薯味道更浓,加入爆香的葱珠,会让这道美食增色不少。还有姜薯寿桃、炸姜薯卷、反沙姜薯等,都是爱吃甜品者的首选美食。

  口感爽脆清甜在心

  有人总是很难分辨出姜薯与淮山,而单从外表还真的难以区分开来。然而,从口感上来说,两者区别还是相对明显的。以削片的糖水煮法来说,姜薯片吃起来爽脆细滑,有其特有的清甜。而淮山片虽有姜薯的黏滑,却不够姜薯那么富有口感。在民间,姜薯就是喜庆的代表,它是逢年过节必备的食品。

  亦或许是如今人们不太喜好过甜的食品,担心“三高”所带来的困扰,倒是想要点健康美味。去年曾品尝过一味糕点,其貌不扬,厨师不知出于何意将每块糕点切成菱形。原以为是普通糕点,却不知轻咬一口,便一发不可收拾。糕点中那姜薯的清甜,抹过味蕾,仿佛一股清风拂过窗前般轻松。而糕点中的姜薯却不完全为姜薯泥,细小的姜薯粒块又让人能够真切地感受它的存在。整个糕点看起来平淡无奇,却在口中形成了立体的口感。厨师的无意让人想起了潮汕人那份实在与热情:无论离乡多久,回归家乡的怀抱,家中亲朋端上一碗甜津津的姜薯汤,就是最大的幸福。    宛钟


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